Természetesen jobb helyeken kaphatók már a grillpácaink. Íme a III. Ker. Folyondár u. 22.-ben is

Helyszíni tudósítónk keze kissé megremegett, a széles választéktól.

Mennyi finomság!

Időnként a megsült oldalát el kell fordítani, 

A 45 fokban pálcára feltűzött halakból sülés közben lassan kicsorgó fűszeres zsiradék szép lassan lefolyik és nagyon finom lesz az ételünk ettől.

A Gyenesdiási keszegfesztiválon egy nagyon érdekes grillezési módszert láttam. Házigazdánk a boszorkány team vezetője elmondta, hogy a pálcán való grillezés receptjét Festetics főúri család találta ki. A recept különlegessége hogy egy zöld fűszeres olajos pácot készítünk, vagy használod a miénket, amibe zsemlét is reszelünk. Ezt helyettesíthetjük jobb minőségű zsemlemorzsával is az olajban megázott péksütemény egy keményítős ropogós kérget képez a sütés alatt, ráadásul kívánatos színt is kölcsönöz a halunknak. A pálca ezen kívül nem engedi, hogy eltörjön a hal, és sokkal könnyebb forgatni, mivel nem ér a rácshoz nem ragad rá.

Gyerekkorom egy nagyon fontos vízparti étke a keszeg. Édesanyám Velencén született. Neki a halevés alapvető, mondhatni létszükséglet volt. A helyi halászok kosárszám fogták ezt a halat. Miután Budapestre költözött nosztalgikus csemegévé vált számára a sült keszeg. Amikor a szülőfalujába látogattunk akkor a vendéglátó rokonság mindig ezt készítette a pesti vendégeknek. Az első találkozás számomra nagy csalódás volt ez az olajban sült, paprikás lisztbe forgatott szálka hegy, mert halhúst csak elvétve találtam rajta. Elborzasztott, mert számomra ez ehetetlen ételnek bizonyult. Elnéztem anyámat aki folyamatosan úgy tudta enni hogy a szája egyik szélén berakta a falatot a másik szélén pedig szedte ki a szálkákat. Stokinger Nagymamám megvigasztalt, hogy kis unokám legközelebb úgy fogom elkészíteni, hogy te is meg tudod enni. Valóban másnapra bepácolta a megtisztított halakat nagyon vékonyan bevagdosta paprikás lisztbe forgatta és kizsírozott tepsiben a sparhelt sütőjében megsütötte. Sajnos akkor nem kérdeztem meg, később pedig már nem volt alkalmam megtudni, hogy mi is volt valójában a pácban. Na így már nagyon jó volt, mert szálkástól ehetővé vált, ropogós és finom volt. Az idő és történelem annyira elsodorta számunkra  a keszeg evést, hogy az ezt felváltó hekk szinte már magyarnak tűnik. Kíváncsi volnék, hogy hányan tudják hogy ez tengeri hal. Igaz, nagyon kevés szálkát találunk benne tömegesen elérhető, de sütés után rövid idővel már kezd száraz és fullasztó lenni. Íze pedig fel sem veszi a versenyt édesvízi társával. Mivel Vonyarcvashegyen nyaralunk örömmel hallottam, hogy a szomszédban Gyenesdiáson keszegfesztivál van. Persze, hogy átmentünk. Egy igazi ízőrző csapat is részt vett a rendezvényen. Ők hagyományos módon sütötték a halakat. Ha a háta felől kezdjük kézzel lefejteni a húst akkor azért találunk ehető finom falatokat is rajta. Kérdésemre elmondták, hogy a közeli Dél-balatoni halastavakban ismét tenyésztik a hagyományos vízparti étkünknek valót. Ami azért öröm számomra, mert ez a nagyon finom ízű halunk, nem csak a halászlevek passzírozott összetevője lehet. Ne hagyjuk feledésbe merülni ezt az ősi étkünket!

Ha nem vetted még meg a hétvégi sütnivalód, ezt nézd meg! Kiküldött "tudósítónk" Perényi Zsolt jelenti, a Hunyadi téri Fer-Tom Hús-ból. Ők még arra várnak, hogy egybekeljenek a húsokkal!

Ők már révbe értek. 

Ők is megtalálták a párjukat.

Tűzről pattant páros...vagy inkább tűzre való?

Képzeljétek, már a Szentendrei Friss áruház is használja a mi fűszerkeverékeinket pácolásra, ráadásul nagy választékban kaphatóak ezek a olajos pácok is, ha te szeretnéd előkészíteni a sütnivalód!

Ezekkel a keverékekkel tapasztalat nélkül is mesterszakács lehetsz, próbáld ki! 

https://www.facebook.com/frissszentendre/A zöldséges grillpác bevetésen!

Persze a "ragadozók" is megtalálhatják a nekik való pecsenyét.Ha esetleg csak néhány szeletre van szükséged, kedvedre válogathatsz.

Képekért köszönet Perényi Zsolt üzletkötő barátomnak!

Ezt a fűszerkeveréket a magával ragadó argentin tangó ihlette. Anno az első nyugati utam az akkori Nyugat-Németországba vezetett. Az idő tájt nyitott ott egy Argentin steak house, ahová természetesen beültünk ebédelni. Már a gigantikus húsméret is ámulatba ejtett, ám annak vaj puhasága teljesen levett a lábunkról, akárcsak az akkor számunkra még ismeretlen salátabár. Mégis a legnagyobb élményt a fűszerezés jelentette. Hosszú ideig kutattam mi a titok, hiszen évtizedek múltán is emlékeztem az ízekre! Persze ahogyan egyre inkább kinyílt a világ és megismerhettük a különböző kultúrákat s azok fűszerezési szokásait, sikerült megfejtenem a rejtélyt. Ezt a tapasztalatot tettem ebbe a fűszerkeverékbe. Nagyon érdekes volt, amikor ezt a keveréket fiamnak először marhahús helyett egy frissensült csirkemellen prezentáltam, a hatás ekkor is átütő volt hiszen ő is azonnal beleszeretett. Tehát ha felszínre akarod hozni pezsgő érzelmeidet, mindenképpen kóstold meg!

A magyar grillezés, tárcsán sütés nagy klasszikusa a flekken. Néhány jó tanács:

• Flekkent legtöbbször tarjából, sertésszűzből, karajból készítjük, attól függően, hogy a család mennyire szereti a olyan sovány száraz húsokat, mint a karaj. (gondoltad volna, hogy a rövidkaraj kevesebb zsiradékot tartalmaz, mint a csirkecomb?) A sertésszűz kiváló kompromisszum, mert nem zsíros, de kellően puha sütés után. Ezt a gyerekek is szívesen megeszik. Sajnos mint a legnemesebb húsrész ritkábban kapható és ez az árán is meglátszik. 
• a húst pácolás előtt húsverő kalapáccsal enyhén klopfold ki (sajnos, gyakran nagyon kemény húsrostokkal rendelkező, gyenge minőségűt kapunk itthon)
• csak közvetlenül a sütés előtt sózd meg, szerintem a durva szemcsés sók a legalkalmasabbak erre.
• nagyon lassan süsd, ha nem sikerül a kellő puhaságot elérned, akkor elkészülés után fedővel takard le és pihentesd evés előtt
• finomabb lesz a húsod, ha zsírt is adsz a sütéshez
• bőrig bevagdosott füstölt szalonna remek zsírozó ecset lehet (kenegesd a sülő húsokat, a parázsról levett szalonna kicsepegő zsírjával)
• ha nyílt tűzön grillezel, már csak a parázs fölött süsd a húsodat, mert különben lángtól kormos, rossz ízű pecsenyét kapsz
• a sertéshúst egészségügyi szempontok miatt, mindig kellően átsütve készítsd el! (a szakirodalom legalább 85 °C-fokos belső hőmérsékletet ír elő!)
• mindig gondoskodj köretnek savanyúságról salátáról
• kitűnő köret a héjában előfőzött, alufóliába betekert és a parázson a hús köré rakott hagyományos, vagy édesburgonya is

Szerkesztőnk. Fehér Melinda Barokk körmondataink elsimítója, nyelvi pontatlanságaink kijavítója.