Mennyire jó ötlet, egy ilyen kombinált üzletet megalkotni. Szinte teljes szolgáltatás nyújt. A főzni szeretsz azért, ha nem azért, ha haza akarod vinni azért. Mindenre van megoldásuk, bravó! Arról nem is beszélve, hogy nála megveheted a fűszerpácaimat is!
A címük:
Veres Üzletház Hentes Húsboltja Veresegyház Fő ut 4-6
Amikor megettem, visszamentem megkérdezni ki készítette a hurkát kolbász. Az eladó srácok elmondták, hogy a Borda húsfeldolgozóból kapták. Kár, hogy ma már vége lett a rendezvénynek, de ha meg akarjátok kóstolni akkor érdemes kirándulni Budakalászra a vendéglőbe, vagy Dunabogdányba a Borda húsboltba.
Grillezés ősszel és télen. Mennyire érdekes a hazánkban a szabadtéri sütögetés általában csak a melegebb évszakokra korlátozik. Pedig éppen a hűvösebb időben sokkal jobban tudjuk értékelni a parazsunk melegét. Ráadásul a húsok iránti vágyunk hidegekben sokkal erősebb. Persze ilyenkor az öltözék megválasztása nagyon fontos, mert a sugárzó hő felmelegíti a hasunkat, de a hátunk hidegben marad! A meleg lábbeliről sem felejtkezzünk el. Ha már az öltözékről beszélünk, ne a legszebb ruhánkban álljunk a tűz mellé, mert a zsírpecsét, és a tartós füstszag szinte garantáltan hű társunk lesz.
Sajnos a vendéglátás sem készül fel a kiránduló helyek jó időben megjelenő nagyszámú éhes finomságokra vágyó vendégekkel. Persze ez érthető, mert sokkal nehezebben lehet kiszámítani az időjárást.
Ha az idő nem elég kegyes hozzánk, akkor még mindig lehetséges fedett verandán, teraszon, kerti szaletlin begyújtani a grillsütőt.
Rossz idő esetén, vagy kevésbé vállalkozó szellemű személyek, megpróbálkozhatnak védett helyen az elektromos grillsütővel is.
A bográcsban készülő egytálételeken kívül mit érdemes sütni. Ma már az üzletekben nagy választékban kapható grillkolbászokon kívül a gyerekek által nagyon kedvelt virslik is, rácsunkra kerülhet. A nyársakra feltűzhetünk saslikot, húsos vagy zöldséges változataiban. Előző nap bekeverhetünk mindenféle balkáni darált húsos finomságot micset, vagy mititejt, csevapcsicsát, de a fűszeres pácokban előkészített pecsenyék nagyon kedveltek. Egyre divatosabbak amerikai mintára készülő igényes hamburgerek. Gyakorlatilag végtelen a választék.
Természetesen enyhe túlzás a zsebre rakható méret, de lapjaira szétszedhető minden féle szerszám nélkül is újra összerakható. Persze ha már nem új akkor számolnunk kell azzal, hogy ha előző használat után nem tisztítottuk meg akkor esetleg koszos, kormos. Első használatnál feltétlenül égessük le a felszínéről az esetleg ásványi olajat, vagy egyéb szennyeződést!
Az ilyen kis méretnél a legcélszerűbb a faszén használata. Annak ellenére csak szabad térben teraszon, nyitott verandán kertben izzítsuk be a parazsat. Egyszer én megpróbáltam a konyhámban nyitott ablaknál faszénen sütni, perceken belül olyan füst lett, amire beindult a tűzjelző, még szerencsére nem volt automata esőztető! Ha nincs felszerelve ilyen berendezés akkor is számolnunk kell azzal, hogy nem véletlenül jelzett, mert a légtér megtelik káros égéstermékekkel.
Ha asztalon szeretnénk sütögetni, akkor számoljunk azzal, hogy a sugárzó hő nehogy megperzselje a munkafelületet. Feltétlenül hőálló lappal kell védekeznünk.
Ha befejeztétek a sütögetést , feltétlenül számoljatok azzal, hogy nagyon sokáig forró marad. Ez után kiürítheted a hamut, és áztasd be vízbe, mert ha rászárad a sütésnél rárakodott szennyeződés, az később csak nagyon kemény súrolással tudod csak leszedni!
Méreténél fogva csak néhány szelet hús, vagy darab zöldség fér a sütő felületre, de egy meghitt baráti beszélgetés úgy is kitölti a sütési időt. Ha továbbiakat meg akartok tudni:
https://www.facebook.com/BodrogSmoker-1574754262784730/
Egyre hűvösödnek az esték, de egy szalonnasütés vagy grillezés kitűnő program lehet. Nemrégiben mi is szerveztünk ki-ki alapon egy bulit. a baráti társaságunkban Rita csak azt jelezte a csapat felé, hogy szalonnasütés lesz, mindenki hozzon magával hozzávalókat. Szerintem mindannyian aggódva azért, hogy ne haljunk éhen hoztunk mindent, amit süthető, és iható. A hagyományos füstölt mangalica szalonnától elkezdve a grillkolbászokig, baconba tekert virsliig, a kovászolt házikenyérig, az újhagymától, zöldpaprikáktól, paradicsomokig minden az asztalra került. Az italokról nem is beszélve! Ami számomra újszerűnek bizonyult azt Zsolt barátunk hozott grillező vassütőt. A szalonna sütésének, bármennyire is egyszerűnek tűnik, vannak fontos szabályai. Ha ezeket nem tartod be, akkor nem sok örömöt találsz benne. Már a kiválasztásnál fontos szempont, hogy jó minőségű, megfelelő ideig sóban érlelt kellemesen füstölt alapanyagot válasszunk. Vastagabban szeleteljük, és irdaljuk be, hogy a zsír kellőképpen sütés közben ki tudjon csepegni. Biztonságosan szúrjuk fel a botra, vagy pálcára, nehogy a tűzbe landoljon forgatáskor. A türelmetlenek, főleg a gyerekek már a láng fölé tarják, aminek az a következménye, hogy vagy meggyullad, vagy sötét fekete lesz a koromtól. Célszerű kivárni, amíg már izzó parazsunk van, mert ezen tudjuk legbiztonságosabban sütni a szalonnánkat. A képen is látszik, hogy türelmetlenség milyen fekete zsírt eredményez. Ha egyszer kipróbálod, hogy ha e módon lassan folyamatosan csepegteted a forró zsiradékot a tányérra, alumínium tálcára tett kenyérszeletekre, akkor már sütés közben is zsíros kenyerekért jöhetnek az éhező népek. Kézbe ne tartsd a kenyeret, mert a kezedre folyó forró zsír csinos vízhólyagokat eredményezhet. Ha elég türelmes vagy és elegendő ideig tudtad, a tűz fölött tartani a nyársadat akkor a jutalmad egy ropogós sült szalonna lehet a jutalmad, ha persze addig nem etted degeszre magad a zsíros kenyerekkel. Most a magamfajta türelmetlen embereken a sor. Ezt a sütővasat a parázsban jól felizzítod és szétnyitod, a két lapot közéjük közepes szeletet szalonnát helyezel, majd kenyér felett kezded összeszorítani rögtön, elkezd elég vastag sugárban csurogni a zsír. Ha gondolod akár egy edénykében fel is foghatod, későbbi felhasználásra. A tűzbe nem szerencsés csöpögtetni, mert lángra kap és nagy kormos lánggal ég. Gyakorlatilag, ha elég forró volt a vas, akkor a préselés végére már meg sült a szalonna is. Próbálkozhatsz baconnal, virslivel, grillkolbásszal, de akár olajos pácban érlelt húsfalatkákkal is. Ha zöldséget vagy nagyobb szelet húsokhoz nagyobb méretű sütőt kell választanod. Egy dologra kell ügyelned, hogy a sütőlap méretét be kell tartanod, mert a kilógó részek nem sülnek meg, mert nem tartod az összenyomásnál a parázs fölé. Ha esetleg akár több vasat akarsz a tűzbe tartani, akkor az izzítási idő alatt a másikat tudod összeszorítani, így szinte folyamatossá válhat a sütés. Szerintem érdemes kipróbálni nagyon jó buli! Interneten megnéztem már sok helyen lehet kapni ilyen sütővasakat. A hosszabb nyelű fajtákat ajánlom, mert a parázsló tűz nagyon forró tud lenni. Ha faszén fölött tervezitek a sütést a folyékony gyújtófolyadékok kellemetlen mellékízét átveheti az étel. Én e-miatt nem szívesen használom.
Már Melinda nagyszülei is ezt a töltőt használták!
A kolbászfűszer mintáinkat Vanyarcon Melindáiknál próbáltuk ki. A képen a Bajor fehér, és jobbra a mexikóit ízesítésűt láthatod.
Azért előtte egy rövid történelem: A világ szinte minden tájékának megvan a kedvenc kolbásza. Természetesen ez évezredeken keresztül alakult ki. Őseink is tudták, hogy az elejtett, vagy levágott jószágnak minden porcikáját hasznosítani kell. A levágott állatot egyszerre elfogyasztani nem lehetett hűtőszekrények még nem léteztek, ezért a tárolásra is megoldást kellett találni. A nagyobb húsdarabok a nyársra, vagy kemencébe kerültek, de a kisebb részeket is fel kell használni! A legegyszerűbbnek az tűnt, összevagdossák, és a gondosan kimosott belekbe ízesítve betöltötték és különböző képen tartósítva tárolták. Azért arra nagyon kíváncsi lennék, hogy ez kiknek jutott először eszébe. A legegyszerűbb tartósító szer a só, a fokhagyma, és a füstölés szinte minden kolbászkészítőknél megjelenik a receptekben. Az egyedi fűszerezés már nemzetenként és tájegységenként, de még koronként is nagyon eltérő lehet. Ha megnézzük, hogy mi Magyarok, Amerika felfedezése előtt nem ismertük a paprikát, mint legfontosabb fűszernövényünket az akkori ízesítésük, nagyon eltért a maitól. Akár a Római korban a rozmaringos fenyőmagos, garummal sózott, gyümölcsökkel készített, vagy az Amerikai Indiánok bölénybőrbe töltött kolbászukra gondolunk a választék korlátlan. Hazánkban, a négylábúak közül legnagyobb mennyiségben a sertéseket tartottuk, természetesen kialakult a disznóvágás rendje. A tavaszi malacokat felhizlalták és karácsony előtt kerültek vágásra. Szinte minden vidéki portán ez idő tájt kihasználva a hideget vágták le a hízókat. Gondoskodva az ünnepi étkekről, de akár a következő vágásig is kitartó a főzéshez, sütéshez a zsírról. Biztosította a nehezebb munkákhoz szükséges szalonnát, kolbászt. De még a húsvéti sonkának szánt combot, vagy lapockát ilyenkor kanyarították le.
A disznóhús íze magasabb zsírtartalma különösen alkalmas sonkának, vagy kolbászfélék ízesítésére. Szerencsénkre vallási tilalmak sem gátolták számunkra ezek fogyasztását.
Ha sütnivaló kolbászhoz jutunk, hogyan tudjuk legjobban elkészíteni? Vastag falú serpenyőben, zsírban, nagyon lassan többször megforgatva tudjuk átsütni. A pecsenyések már eleve előző kolbászzsírt használják. Ha a sütőben szeretnénk elkészíteni, akkor nekem a hőkeveréses sütőben 180C-fokon kb. 20 perces időtartam vált be. A sütőnknek, ha nincs süt-gőz fokozata akkor egy kevés vizet is aláöntök a zsírral együtt. Ebbe az időbe még felfűtési szakasz is benne van. Azért így készítem, mert ha forró sütőbe teszem, akkor magas hőtől a külső bél összezsugorodik, rugalmatlanná válik és kipréseli a szaftos zsíros fűszeres levet. Persze ha szereted, hogy kicsit barnás a felszíne akkor a végén néhány percre a grill fokozatra is tekerheted a sütőt. Persze ha szereted, hogy kicsit barnás a felszíne akkor a végén néhány percre a grill fokozatra is tekerheted a sütőt. Ha módod van rá akár roston és parázson is elkészítheted, itt arra kell vigyáznunk, hogy a lecsöpögő zsiradék ha lángra kap megégetheti a kolbászunkat, vagy kellemetlen mellékízt adhat. Itt is ügyelnünk kell, hogy elég lassan süssük, hogy a belseje ne maradjon nyers.
Fontos jó tanács! A sertéshúst egészségügyi okok miatt nagyon fontos jól átsütni, kis ideig pihentetni, és így fogyasztani.
100% csak a termést 50%- a termést, 20%-ban a termést a többiben a szárat tartalmaz. A kíváncsi vagy az otthoni őrölt borsodra melyikre hasonlít!
Simon barátom az OMÉK-ra készítette ezt a bors összehasonlító prezentációt. Az kívánta szemléltetni, hogy a borstermelők az árak csökkentése érdekében a bors szárát is hozzá őrlik az egyik legnépszerűbb fűszerünkhöz. A képen is jól látszik, hogy az egyre sötétedő borsok mekkora százalékban tartalmaznak a növény íz adó terméséből. Ez a kegyes csalás mind addig nem jelent problémát amíg a kereskedők nem akarják ezt normál minőségű borsként eladni. A szárban is van illó, íz anyag, csak lényegesen kisebb mennyiségben. Természetesen ez keverés egész borsnál nem működik, mert ott nyilvánvalóan látszanak a fekete ágacskák. Más a helyzet az őrölt változatnál, mert az illatán nem érzékeljük, csak akkor lepődünk, meg amikor csak szórjuk, már feketedik az étel, de az ízén nem érezzük. Gyanút kelthet, ha lényegesen olcsóbban jutunk hozzá. Természetesen, ha jelzik felénk, hogy keverékről van szó, akkor nem vagyunk becsapva. Emlékszem szakács munkatársaink is örömmel fogadták, hogy mennyivel olcsóbban jutottak hozzá, de amikor kinyitották akkor jöttek rá, hogy nem azt kapták, amit vártak. Halkan megsúgom nektek, hogy általában a kereskedelemben az árak csökkentése miatt az 50%-os (középen lévő) keverékkel találkoztok, pedig a prémium kategória mely csak színtiszta borsszemekből van, őrölve nem kerül kétszer annyiba. Ha egyszer ezt megkóstolod, utána csak ezt fogod használni.
A képen a háttérben két kevésbé ismert kedvencem a búzavirág és a chili pehely van. Mindkettő olyan fűszer, ami nagyon látványos, és a keverékeinkben inkább díszítő elemnek használjuk. Követve azt a gondolatot, hogy nem elég, hogy finom, szépnek is kell lennie.
Az OMÉK-on különleges gasztronómiai élmény várt az ide látogatókra. A japán pavilonban hús és főző bemutató keretében bemutatták a Wagyu marhahús különleges titkát. Már többször olvashattunk a tenyésztők sörrel itatott, esténként masszázzsal kényeztetet, egyes hírek szerint szakéval locsolt marhákról. és most eljött hozzánk a nagyobb nyilvánosság elé egy szakember, hogy megismerjük ezt a különlegességet. Aki már megízlelte, de aki még nem kóstolta annak is maradandó élményt adott a show. A séf bemutatta a szeletelő eszközeit, az erre a célra kialakított speciális borotvaéles késeit. A szeletelés módját. Megkóstoltatta velünk, hogy a húsrostokra merőlegesen, és párhuzamosan vágva más ízű lesz a hús. Megízlelhettük, hogy enyhén édeskés húslevesben a speciális tojás omlett kíséretében főve is mennyire finom. De végezetül nekem a legnagyobb élmény a száraz felforrósított serpenyőben fűszer és zsiradék nélkül megsütött két féle húsrészt. Amiben végre megérthettük az umami íz érzést. Amit nem is oly régen japán kutatók fedeztek fel ötödik ízként. Ez által az édes, a savanyú, keserű, sós után ez a finom sokak által húsokra emlékeztető érzetet neveznek. Persze ez érthető, mert ez a fehérje zamatot a glutamin sav adja. Az élelmiszeripar persze hamar felismerte, hogy mekkora üzleti lehetőség van benne és már nem algákból, vagy biológiailag előállított ízesítőt használ, hanem a fejlett szerves kémia szintetikusan előállított nátrium glutamátja kerül nagyobb mennyiségben az ételeinkbe. Ennek már egészségügyi veszélyi is vannak, mert többeknél ebben a töménységben szédülést, rosszullétet is okozhat. De visszatérek mit is tapasztaltunk meg elsőként befogtuk az orrunkat, és úgy ízleltük, nagyobb benyomást nem tett. Amikor viszont amikor már nem befogott orral ízlelgettük akkor robbant az érzés, ami sokáig éreztük ebben a vaj puha, különleges húscsodában. Ha teheted, egyszer ismerkedjetek össze vele. Csak egy oka van, hogy nem mindenki tapasztalhatja meg ezt a csodát, hogy nálunk a hasonló tenyészetből származó hús ára kilónként 20000 Ft, míg az eredeti különösen a Kobe-ből származók pedig a 30000 Ft-nál kezdődnek. Pedig kedvező élettani hatása, azzal, hogy néhány perc alatt elkészíthető, csodálatos íze miatt helye lenne a gasztronómiánkban. Itthon is folynak kísérletek hasonló minőségű hús nemesítésére, hajrá kutatók!
Valószínűleg nincs ekkora serpenyőd otthon, ezt a képet Kapolcson készítettem.
Ha „Vége van a nyárnak, hűvös szelek járnak „Időszerűvé válik Móra Ferenc örök becsű sora. Sokan úgy gondolják, hogy nyár a szabadtűzi programok fő szezonja, pedig a tavasz, és az ősz, esetleg egy napos téli nap is alkalmas egy bográcsozásra, roston, vagy szalonnasütésre. Egyre nagyobb divat a kültéri serpenyőben, tárcsában, diszkoszban rendezvényeken, partikon sütni, főzni. Ha a serpenyő mellett döntünk erre már speciális felszerelésre is szükség van, mert fontos, hogy stabil alapon lehet biztonságosan tüzet rakni alájuk. Mivel a tűz nem éri közvetlenül az ételünket, Használhatunk akár rőzsét, tűzifát, faszenet, de a gázégőt is. (az utóbbit tudjuk legjobban szabályozni!) Nagy előny, hogy rövid lében akár párolni is tudunk, ez különösen a nehezebben puhuló zöldségfélék készítésére hasznos. Ha kerti partiknál akár egy régi sparhelt is ideális lehet. A sütőjében akár valami más finomság is készülhet.
Milyen ételeken érdemes gondolkodni?
Csak gondolatébresztőnek: Lecsófélék, ratatouille, Texasi Tex-Mex, jambalaya, Kentucky fűszeres rántott csirke, Chilik, Indiai egytálételek, de ne felejtkezzünk meg a brassóiról sem. Végtelen a sor idővel, remélem, minden kedvenc receptem sorra kerülhet. Írjatok, hogy melyikre lennétek kíváncsi.
Imádom, az ilyen egyszerű ötletes delikát boltokat. Remélem Ti is. Ha még a fűszer keverékeinket is árusítják az már csak hab a tortán. Ez csak a jó ízlésüket dicséri! Ha kedvetek van és Győrben jártok ott a helyetek!
